วิธีทำ “กุยช่ายแต้จิ๋ว”

“ขนมกุยช่าย” อักษรจีน: 韭菜粿 เป็นขนมโบราณที่เราชอบทานกันเป็นอาหารว่าง เพราะมีเนื้อแป้งนุ่ม รสชาติอร่อย ทานคู่กับน้ำจิ้ม ผู้คนส่วนใหญ่ชอบทานเป็นอาหารว่าง ทานเล่นในครัวเรือน สำหรับใครที่กำลังมองหาอาหารอร่อยๆอยู่ อย่างกุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ ก็เป็นอีกเมนูน่าทานมาแนะนำ มีแบบ 4 ไส้ให้เลือกทาน ทำเองกินเอง ได้เต็มอิ่มทั้งครอบครัว เราไปดูขั้นตอนและวิธีทำกันเลย

ส่วนผสมแป้ง

-แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม

-แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม

-น้ำเดือดจัด 3+1/2 ถ้วย

-น้ำ 1 ถ้วย

-น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้

-กุยช่ายซอย 2 กก.

-เผือก มันม่วง และ ฟักทองนึ่ง ตามความต้องการ

-เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

-เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

-น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

-น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

-น้ำ 4 ถ้วย

-เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

-ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย

-น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

-พริกขี้หนูสวนบดผสมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.) ทำน้ำจิ้มโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อ เคี่ยวไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ

2.) ทำไส้โดยผสมกุยช่าย เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ใบกุยช่ายนุ่ม (อยากให้นุ่มเร็วไม่ต้องรอถึง 1 ชม. ก็ขยำๆเอา) จากนั้นเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ (สูตรนี้ไม่ต้องนำไปผัด)

เตรียมไส้ กุยช่าย เผือก มันม่วง ฟักทอง นำมาหั่นแล้วนำไปนึ่ง

3.) ทำแป้ง โดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำเดือดจัด ใช้พายไม้คนให้ทั่ว พอแป้งอุ่นมือ ใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย สลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อย ๆ

จนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมด แป้งจะเป็นก้อนเหนียวและนุ่มมือ

4.) แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ใช้แป้งมันแห้งเป็นแป้งนวล แล้วบีบไล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง หรือจะใช้ไม้รีดแป้งให้บางก็ได้ ตักไส้ใส่ห่อจับจีบ ห่อโดยรอบให้มิดและไม่มีรอยรั่ว จากนั้นจัดเรียงใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตองฉีกเป็นริ้วทาน้ำมัน

5.) นำไปนึ่งบนน้ำเดือด ด้วยไฟกลางนานประมาณ 10 นาที ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน

6.) จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

นอกจากนี้ถ้าต้องการความแปลกใหม่เราสามารถเลือกไส้ ที่ชอบทานได้ อย่างไส้มันม่วง ไส้เผือก หรือ แบบที่คุ้นเคยกับไส้หน่อไม้

กุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ

ขนมกุยช่าย กุยไช่ก้วยของชาวจีนแต้จิ๋วจะหมายถึงชนิดที่ไส้ทำจากกุยช่ายเท่านั้นส่วนในไทย ขนมกุยช่ายที่ทำจากแป้งอย่างเดียวกันแต่เปลี่ยนไส้เป็นแบบอื่น เช่น ไส้เผือก ไส้หน่อไม้ ไส้มันแกว

ล้วนเรียกว่าขนมกุยช่ายกุยช้ายแบบจีนนั้นมีแบบที่เป็นติ่มซำ ซึ่งทำชิ้นเล็ก แป้งใช้แป้งตังหมิ่นซึ่งเป็นแป้งสาลีที่นำกลูเต็นออกแล้วแทนแป้งข้าวเจ้า มีทั้งแบบนึ่งและทอด ถ้าทอดจะเรียกกุยช่ายเจี้ยน อีกแบบหนึ่งเป็นขนมกุยช่ายแบบแต้จิ๋วที่มีขนาดใหญ่กว่า (wikipedia)

ขอบคุณภาพจาก Bonus Kwanruedee Phaticharoenchai

เรียบเรียงโดย wannipa (teeneethailand2)